Garam Masala steht in fast jedem indischen Rezept. Aber was steckt eigentlich drin, und warum kommt es immer ganz zum Schluss in den Topf? In der ersten Folge unserer neuen Serie „Frag Adi“ klärt Adi genau das. Kurz, ehrlich und mit einem Glas Familienmischung in der Hand.
Was heißt Garam Masala?
Wörtlich übersetzt heißt Garam Masala „warme Gewürzmischung“. Gemeint ist kein Chili-Feuer, sondern dieses warme, runde Aroma von Gewürzen wie Zimt, Nelken und Pfeffer. Garam Masala riecht wie kein anderes Gewürz. Einmal am Glas geschnuppert, erkennst du es in jedem Curry wieder.
Was ist in Garam Masala drin?
Die wichtigste Antwort zuerst: Es gibt nicht DAS eine Garam Masala. Jede Familie in Indien hat meistens ihre eigene Mischung, mit eigenen Gewürzen und eigenen Mengen.
Unsere heißt Mama Masala. Es ist nach dem Familienrezept von Adis Mama Taro und diese Gewürze stecken drin:
- Kreuzkümmel
- Anis
- Nelken
- Bockshornkleesamen
- Koriander
- Pfeffer
- Zimt
- Ingwer
- Kümmel
- Knoblauch
Warum Garam Masala immer zum Schluss ins Curry kommt
Das ist Adis wichtigster Tipp: Mit Garam Masala finalisierst du ein Curry, du setzt es nicht damit an. Also nicht am Anfang mit Zwiebeln und Öl anbraten, sondern erst kurz vor dem Servieren einrühren. So bleibt das Aroma frisch und kommt richtig zur Geltung.
So verwendest du Garam Masala
Unser Mama Masala ist mild und würzig-aromatisch. Es passt zu viel mehr als nur Curry:
- Currys und Dal: zum Schluss eine Prise einrühren
- Suppen: rundet Linsen- oder Gemüsesuppen ab
- Salate: über geröstetes Gemüse oder ins Dressing
- Marinaden: für Grillgemüse oder Tofu
- Saucen und Dips: für einen Hauch Spice im Joghurt-Dip
Wer mehr Schärfe will, greift zu Papa Masala. Alle drei Familienmischungen gibt's auch im Masala Trio.
FAQ
Ist Garam Masala scharf?
Garam Masala ist vor allem aromatisch, nicht feurig. Unser Mama Masala ist mild. Wer es schärfer mag, nimmt Papa Masala.
Ist Garam Masala dasselbe wie Currypulver?
Nein. Was genau der Unterschied ist, erklärt Adi in der nächsten Folge von „Frag Adi“.
Wann gebe ich Garam Masala dazu?
Immer zum Schluss. Garam Masala ist zum Abrunden da, nicht zum Anbraten.
Hol dir unsere Familienmischung
Schnell gekocht, aber nicht langweilig: Eine Prise Mama Masala zum Schluss, und dein Curry schmeckt rund.
Du willst die Gewürze live kennenlernen? In unseren Kochkursen lernst du, wie indisch kochen ohne Stress geht.
Du hast eine Frage an Adi? Schreib sie uns auf Instagram oder in die Kommentare unter dem Video. Die besten Fragen beantwortet er in der nächsten Folge.